谁是绝配?专家在烟台品鉴名菜与红酒

  在这座中国葡萄酒龙头企业所在城市,迎来了8位特殊客人。他们分别是台湾知名葡萄酒作家林殿礼、吴志彦,法国波尔多葡萄酒硕士中国第一人林志帆,广东省品酒师专业委员会副主任冯卫东,以及内地葡萄酒最活跃的专家和作家刘慧、汪子懿、李斯伟和晋阳。

  究竟哪一款葡萄酒和烤鸭是绝配?评委们准备品鉴 

  相信餐酒搭配大家都有所耳闻,但是这次在烟台,餐酒搭配上升一个高度,那就是主办方新食品、葡萄酒商业观察(WBO)、胶东在线选取了10道中国八大名菜的代表菜,搭配中国本土葡萄酒,这也是中国葡萄酒史上第一次尝试。

  东方菜和东方葡萄酒,会不会有天然的契合?

  显然,8位专业人士,也抱着很大的兴趣,从全球各地来到烟台。

  知名酒店行政总厨亲自设计八大名菜菜单

  本次活动在烟台百纳餐饮集团旗下百纳瑞汀酒店进行,其行政总厨亲自参与了两次前期沟通会。

  “菜单既要能代表八大菜系,又要相对大众。专家得出的餐酒搭配结果,普通消费者也可以随意体验。”主办方的要求,给行政总厨出了不小的难题,毕竟八大名菜的代表菜,很多都异常高端。

  行政总厨到底是科班出身,几十年的功底,经过几次修改,拿出了一份包含浙菜、苏菜、鲁菜、湘菜、粤菜、徽菜、闽菜、川菜的八大中国菜系。“这份菜单从清淡到浓郁、从清甜到麻辣排列,打破餐馆一些既定上菜次序,是为了尽量不影响专家味蕾,让他们得出最科学的搭配方式。”可见行政总厨的用心。

  八大菜系、十款红酒,哪一个才是绝配?评委的观点激烈碰撞

  菜已经定下,那么十款酒呢?如此多的酒,现场又如何摆杯?

  首先中国风的八大名菜,选择中国本土葡萄酒是必然。

  主办方选取了北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白、醉诗仙贵人香干白;宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红、新疆张裕巴保男爵酒庄干红、陕西张裕瑞那城堡酒庄干红、烟台张裕卡斯特酒庄干红、辽宁张裕黄金冰谷酒庄冰酒;以及张裕解百纳干红、张裕醉诗仙干红。

  “10款酒从干白到干红到甜酒排序,每一瓶葡萄酒都有编号,每一个纸垫上也标记编号,是为了让专家品鉴时能第一时间选择需要的酒,也为了服务员上酒时不至于错乱。”主办方负责人称。

  至于各种不同规则的酒杯、摆杯所需要的面积、座位间距,主办方也是精心准备和卷尺测量,保证每位专家和记者,都方便品鉴和记录搭配心得。“既然是史上第一次八大名菜搭配本土葡萄酒,更应该充满敬意。”主办方负责人称。


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